Об утверждении санитарных правил "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов"

Об утверждении санитарных правил "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов"

В соответствии с подпунктом 5) пункта 1 статьи 7 и подпунктами 6), 20), 27) статьи 145 Кодекса Республики Казахстан от 18 сентября 2009 года «О здоровье народа и системе здравоохранения», ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Утвердить прилагаемые санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов».

2. Комитету государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Республики Казахстан (Оспанов К.С.) направить настоящий приказ на государственную регистрацию в Министерство юстиции Республики Казахстан.

3. Департаменту административно-правовой работы Министерства здравоохранения Республики Казахстан (Бисмильдин Ф.Б.) обеспечить в установленном законом порядке официальное опубликование настоящего приказа после его государственной регистрации.

4. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на Ответственного секретаря министерства здравоохранения Республики Казахстан Садыкова Б.Н.

5. Настоящий приказ вводится в действие по истечении десяти календарных дней после дня его первого официального опубликования.

Министр

Ж. Доскалиев

Утверждены приказом

Министра здравоохранения

Республики Казахстан

от 24 сентября 2010 года № 755

Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов»

1. Настоящие санитарные правила (далее - санитарные правила) устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к условиям хранения и транспортировки при производстве и реализации скоропортящихся пищевых продуктов, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также возникновения и распространения заболеваний.

2. В санитарных правилах использованы следующие определения:

1) скоропортящиеся пищевые продукты - пищевые продукты, требующие специальных условий транспортировки, хранения и реализации в строго регламентируемые сроки;

2) удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий - документ, которым изготовитель (поставщик) пищевых продуктов удостоверяет соответствие качества и безопасности партии пищевых продуктов требованиям нормативных, технических документов;

3) условия хранения - заранее установленный специальный порядок хранения (пониженная температура и влажность окружающего воздуха, определенный световой режим).

3. К скоропортящимся пищевым продуктам относятся пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности для здоровья человека специальных температурных режимов, без обеспечения которых они подвергаются необратимым качественным изменениям, порче и могут нанести вред здоровью потребителя. К ним относятся:

1) не консервированные мясные, птице- и яйцепродукты, морепродукты, молочные и рыбные продукты;

2) мучные кремово-кондитерские изделия и изделия с отделками с массовой долей влаги более 13 %;

3) кремы на растительных маслах;

4) напитки непромышленного производства;

5) продукты переработки овощей (салаты, гарниры);

6) жиросодержащие продукты (майонезы, маргарины);

7) все продукты и блюда, изготовленные в сети общественного питания.

4. Все виды скоропортящейся пищевой продукции подразделяются на две группы:

1) первая группа - пищевые продукты, максимальный срок хранения которых составляет не более 72 часов при температуре не ниже минус 5 градусов Цельсия (далее - оС) и не выше плюс 6оС;

2) вторая группа - пищевые продукты, срок хранения которых составляет не более 60 суток при температуре от минус 18оС до плюс 2оС. К этой группе пищевых продуктов относятся продукты, изготовленные по новым технологиям, с использованием усовершенствованных режимов высокотемпературной обработки, с применением пищевых добавок, обладающих антимикробной активностью (консерванты), при упаковке продукции в пленки под вакуумом в паро-газонепроницаемые оболочки.

5. Установленные сроки хранения скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса (охлаждение) и включают в себя время пребывания продукции в организации-изготовителе, транспортировки и хранения в организациях продовольственной торговли и общественного питания по таблице согласно приложению к настоящим санитарным правилам.

6. Изготовитель пищевой продукции обеспечивает безопасность продукции и предоставляет потребителю вместе с продукцией:

1) удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий;

2) накладную с указанием даты и часа выработки продукции на объекте (с момента окончания технологического процесса), температуры хранения и окончания срока хранения (дата, час) в соответствии с настоящими санитарными правилами.

7. Для транспортировки скоропортящихся пищевых продуктов используются специально предназначенные транспортные средства (изотермические кузова без холода, охлаждаемые кузова, рефрижератор), имеющие санитарные паспорта в соответствии с требованиями приказа Министра здравоохранения Республики Казахстан от 18 ноября 2009 года № 731 «Об определении Правил выдачи, учета и ведению санитарного паспорта на объект и транспортное средство», зарегистрированного в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов № 5899.

8. В теплое время года транспортировка производится при температуре не выше плюс 6оС:

1) не более шести часов в специальном транспорте с охлаждаемыми кузовами;

2) не более одного часа в изотермических кузовах без холода.

9. Хранение, транспортировка и реализация скоропортящихся пищевых продуктов осуществляется в условиях температурных режимов, обеспечивающих их безопасность. Хранение и реализация скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холода не допускается.

10. Упаковочные материалы и тара изготавливаются из материалов, разрешенных к применению в Республике Казахстан.

Приложение

к санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к условиям хранения

и срокам реализации

скоропортящихся продуктов»

таблица

Температурный режим и сроки хранения продуктов

На­зва­ние про­дук­ции

срок

хра­не­ния в

ча­сах

(да­лее - ч)

и сут­ках

Тем­пе­ра­ту­ра

хра­не­ния,

гра­ду­сов

Цель­сия

1

2

3

По­лу­фаб­ри­ка­ты из го­вя­ди­ны,

сви­ни­ны, ба­ра­ни­ны, коз­ля­ти­ны,

ко­ни­ны и вер­блю­жа­ти­ны:

круп­но­кус­ко­вые

48 ч

(в ва­ку­у­ме с га­зо­вой сре­дой - 10 су­ток)

от плюс 2 до плюс 6

круп­но­кус­ко­вые

30 су­ток

не вы­ше ми­нус 18

мя­со фа­со­ван­ное

(от 0,25 до 1 кг)

36 ч

(в ва­ку­у­ме с

га­зо­вой сре­дой -

10 су­ток)

от плюс 2 до плюс 6

пор­ци­он­ные без па­ни­ров­ки

(вы­рез­ка, биф­штекс на­ту­раль­ный,

лан­гет, ан­тре­кот, ром­штекс,

го­вя­ди­на, ба­ра­ни­на, сви­ни­на

ду­хо­вая, эс­ка­лоп, шни­цель)

36 ч

(в ва­ку­у­ме с

га­зо­вой сре­дой -10 су­ток)

от плюс 2 до плюс 6

пор­ци­он­ные в па­ни­ров­ке

(ром­штекс, кот­ле­та на­ту­раль­ная

из ба­ра­ни­ны и сви­ни­ны, шни­цель)

24 ч

(в ва­ку­у­ме с

га­зо­вой сре­дой -

10 су­ток)

от плюс 2 до плюс 6

мел­ко­кус­ко­вые (беф­стро­га­нов,

азу, под­жар­ка, гу­ляш, го­вя­ди­на

для ту­ше­ния, мя­со для шаш­лы­ка)

24 ч

(в ва­ку­у­ме с

га­зо­вой сре­дой -

10 су­ток)

от плюс 2 до плюс 6

жар­кое осо­бое, мяс­ное ас­сор­ти

18 ч

от плюс 2 до плюс 6

ко­сти пи­ще­вые, суб­про­дук­ты

охла­жден­ные

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

суб­про­дук­ты за­мо­ро­жен­ные

30 су­ток

не вы­ше ми­нус 18

шаш­лык ма­ри­но­ван­ный

(по­лу­фаб­ри­кат)

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

По­лу­фаб­ри­ка­ты мяс­ные руб­ле­ные:

шни­цель, кот­ле­ты, биф­штекс,

лю­ля-ке­баб

12 ч

(в ва­ку­у­ме с

га­зо­вой сре­дой -

10 су­ток)

от плюс 2 до плюс 6

По­лу­фаб­ри­ка­ты мяс­ные руб­ле­ные:

за­мо­ро­жен­ные: шни­цель, кот­ле­ты,

биф­штекс, лю­ля-ке­баб

30 су­ток

не вы­ше ми­нус 18

По­лу­фаб­ри­ка­ты ком­би­ни­ро­ван­ные:

кот­ле­ты мя­со­кар­то­фель­ные,

мя­со­рас­ти­тель­ные, мя­со­ка­пуст­ные

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

На­ци­о­наль­ные из­де­лия:

шу­жук, ка­зы, кар­та, жал, жая,

ка­быр­га

48 ч

(в ва­ку­у­ме с

га­зо­вой сре­дой -

25 су­ток)

от плюс 2 до плюс 6

На­ци­о­наль­ные из­де­лия

за­мо­ро­жен­ные:

шу­жук, ка­зы, кар­та, ка­быр­га

30 су­ток

не вы­ше ми­нус 18

Фар­ши мяс­ные охла­жден­ные

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Фар­ши мяс­ные за­мо­ро­жен­ные

10 су­ток

не вы­ше ми­нус 18

Фарш ком­би­ни­ро­ван­ный: мяс­ной

осо­бый (с до­бав­ле­ни­ем со­е­во­го

бел­ка)

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Фарш мяс­ной за­прав­лен­ный

3 ч

не вы­ше плюс 2

За­мо­ро­жен­ные: пель­ме­ни, ман­ты,

ра­ви­о­ли, хин­ка­ли, фри­ка­дель­ки,

го­луб­цы, пе­рец фар­ши­ро­ван­ный

48 ч

Не вы­ше ми­нус 5

20 су­ток

Не вы­ше ми­нус 10

30 су­ток

не вы­ше ми­нус 18

Мя­со пти­цы и кро­ли­ков

охла­жден­ное

48 ч

(в ва­ку­у­ме с

га­зо­вой сре­дой -

7 су­ток)

от плюс 2 до плюс 6

Мя­со пти­цы и кро­ли­ков

за­мо­ро­жен­ное

20 су­ток

не вы­ше ми­нус 18

По­лу­фаб­ри­ка­ты из мя­са пти­цы

(туш­ка, под­го­тов­лен­ная к

ку­ли­нар­ной об­ра­бот­ке, око­ро­чек,

фи­ле, чет­вер­ти­на зад­няя,

цып­ля­та-та­ба­ка и лю­би­тель­ские,

бед­ро, го­лень, гру­дин­ка,

кры­лья)

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

На­бо­ры су­по­вые, для студ­ня и

ра­гу

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

По­лу­фаб­ри­ка­ты руб­лен­ные из мя­са

пти­цы

24 ч

от 0 до ми­нус 5

По­лу­фаб­ри­ка­ты руб­лен­ные из мя­са

пти­цы

10 су­ток

в ва­ку­у­ме и с

га­зо­вой сре­дой

не вы­ше ми­нус 12

Суб­про­дук­ты из птиц

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Мя­со от­вар­ное (круп­ным кус­ком

для хо­лод­ных блюд, на­ре­зан­ное

на пор­ции для пер­вых и вто­рых

блюд, в же­ле)

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Мя­со жа­ре­ное, за­пе­чен­ное

(го­вя­ди­на, ба­ра­ни­на, сви­ни­на,

ко­ни­на жа­рен­ные круп­ным кус­ком

для хо­лод­ных блюд, го­вя­ди­на,

ба­ра­ни­на, сви­ни­на, ко­ни­на

жа­рен­ные круп­ным кус­ком,

на­ре­зан­ные на пор­ции для вто­рых

блюд, в же­ле)

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Мя­со шпи­го­ван­ное ту­ше­ное

(круп­ным кус­ком на­ре­зан­ное на

пор­ции для вто­рых блюд, в же­ле)

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Суб­про­дук­ты мяс­ные от­вар­ные

(язык, вы­мя, серд­це, поч­ки,

моз­ги, пе­чень, лег­кое)

18 ч

от плюс 2 до плюс 6

Пе­чень жа­ре­ная

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ку­ли­нар­ные из­де­лия из

руб­лен­но­го мя­са жа­ре­ные

(кот­ле­ты, биф­штек­сы, би­точ­ки,

шни­це­ли)

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Студ­ни мяс­ные и мя­со за­лив­ное

6 ч

от плюс 2 до плюс 6

Паш­те­ты мяс­ные, упа­ко­ван­ные

6 ч

от плюс 2 до плюс 6

Туш­ки пти­цы и кро­ли­ка ва­ре­ные

18 ч

от плюс 2 до плюс 4

Туш­ки пти­цы в ма­ри­на­де

24

от плюс 2 до плюс 4

Туш­ки пти­цы и кро­ли­ка

за­пе­чен­ные

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

Туш­ки пти­цы и кро­ли­ка коп­че­но-

за­пе­чен­ные, коп­че­но-ва­ре­ные

72 ч

от 0 до плюс 2

Мя­со пти­цы и кро­ли­ков жа­ре­ное

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

Пти­ца ва­ре­ная, на­ре­зан­ная на

пор­ции и в же­ле

6 ч

от плюс 2 до плюс 6

Мя­со пти­цы, фар­ши­ро­ван­ное

на­чин­кой

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Кот­ле­ты из мя­са пти­цы

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Яй­ца ва­ре­ные

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ом­лет

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Кол­ба­сы ва­ре­ные:

выс­ше­го сор­та и без­сор­то­вые

72 ч

от плюс 2 до плюс 8

пер­во­го и вто­ро­го сор­тов

48 ч

от плюс 2 до плюс 8

тре­тье­го сор­та

24 ч

от плюс 2 до плюс 8

Кол­ба­сы ва­ре­ные с пи­ще­вы­ми

до­бав­ка­ми рас­ти­тель­но­го

про­ис­хож­де­ния

72 ч

от плюс 2 до плюс 8

Со­сис­ки и сар­дель­ки

48 ч

от плюс 2 до плюс 8

Кол­ба­сы ва­ре­ные, со­сис­ки,

сар­дель­ки, упа­ко­ван­ные в

по­ли­амид­ные обо­лоч­ки

от 10 до 45 су­ток

от плюс 2 до плюс 8

Кол­бас­ные из­де­лия ва­ре­ные и

по­лу­коп­чен­ные, про­дук­ты из

сви­ни­ны, го­вя­ди­ны и ба­ра­ни­ны,

ко­ни­ны, на­ре­зан­ные лом­ти­ка­ми и

упа­ко­ван­ные в по­ли­мер­ную плен­ку

под ва­ку­у­мом

8 су­ток

от плюс 2 до плюс 8

Хле­ба мяс­ные

48 ч

от плюс 2 до плюс 8

Ва­ре­ные из­де­лия в обо­лоч­ке

(вет­чи­на ас­сор­ти, вет­чи­на для

зав­тра­ка, вет­чи­на в обо­лоч­ке)

72 ч

от плюс 2 до плюс 6

Мя­со сви­ни­ны, ко­ни­ны, го­вя­ди­ны

в фор­ме

96 ч

от плюс 2 до плюс 6

Го­вя­ди­на осо­бая, ас­сор­ти с

ко­ни­ной, ас­сор­ти с ба­ра­ни­ной

 96 ч

от плюс 2 до плюс 6

Кол­ба­сы ва­ре­ные с до­бав­ле­ни­ем

суб­про­дук­тов, сар­дель­ки

бел­ко­вые и суб­про­дук­то­вые

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Кол­ба­са пе­че­ноч­ная

48 ч

от плюс 2 до плюс 8

Кол­ба­сы ли­вер­ные:

выс­ше­го и пер­во­го сор­тов

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

вто­ро­го сор­та

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

тре­тье­го сор­та

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Кол­ба­са ли­вер­ная рас­ти­тель­ная

(с до­бав­ле­ни­ем кру­пы)

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Кол­ба­сы кро­вя­ные:

пер­во­го и вто­ро­го сор­тов

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

тре­тье­го сор­та

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

коп­че­ная

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

Кол­ба­сы ва­ре­ные, со­сис­ки из

мя­са пти­цы

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

Зель­цы, саль­ти­сон, сту­день в

обо­лоч­ке:

выс­ше­го сор­та

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

пер­во­го и вто­ро­го сор­тов

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

тре­тье­го сор­та

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ру­лет из руб­ца тре­тье­го сор­та

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ру­лет суб­про­дук­то­вый и ас­сор­ти

прес­со­ван­ное

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Вет­чин­ный про­дукт

суб­про­дук­то­вый

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

Кол­ба­сы по­лу­коп­че­ные

10 су­ток

не вы­ше плюс 6

Кол­ба­сы ва­ре­но-коп­че­ные

15 су­ток

не вы­ше плюс 12

Кол­ба­сы сы­ро-коп­че­ные

4 ме­ся­ца

не вы­ше плюс 12

Кол­ба­сы по­лу­коп­че­ные в

по­ли­амид­ной обо­лоч­ке

40 су­ток

не вы­ше плюс 12

Кон­ские на­ци­о­наль­ные из­де­лия

коп­че­ные

10 су­ток

не вы­ше плюс 12

Кон­ские на­ци­о­наль­ные из­де­лия

коп­че­ные

15 су­ток

не вы­ше плюс 6

Ры­ба всех на­име­но­ва­ний

охла­жден­ная

 48 ч

от 0 до ми­нус 2

Ры­ба и рыб­ные то­ва­ры всех

на­име­но­ва­ний за­мо­ро­же­ные

48 ч

от 0 до ми­нус 8

Ры­ба спе­ци­аль­ной раз­дел­ки

неза­мо­ро­жен­ная

24 ч

от ми­нус 2 до плюс 2

Ры­ба пор­ци­о­ни­ро­ван­ная в су­ха­рях

 12 ч

от ми­нус 2 до плюс 6

Шаш­лы­ки и под­жар­ка

 24 ч

от ми­нус 2 до плюс 2

По­лу­фаб­ри­ка­ты из ры­бы (кот­ле­ты,

би­точ­ки, фарш, зра­зы)

12 ч

от ми­нус 2 до плюс 2

Кот­ле­ты, го­луб­цы и фарш из ры­бы

за­мо­ро­жен­ные

72 ч

от ми­нус 4 до ми­нус 6

Пель­ме­ни рыб­ные за­мо­ро­жен­ные

48 ч

от ми­нус 4 до ми­нус 6

Ры­ба хо­лод­но­го коп­че­ния

внут­рен­них во­до­е­мов и

оке­а­ни­че­ско­го про­мыс­ла

(ба­лыч­ные из­де­лия):

нераз­де­лан­ная, по­тро­шен­ная,

обез­глав­лен­ная и спин­ки-кус­ки,

фа­со­ван­ные по­штуч­но без ва­ку­у­ма

40 су­ток

от ми­нус 8 до ми­нус 2

спин­ки-кус­ки, бо­ко­вин­ки, фи­ле

кус­ка, и те­ши, фа­со­ван­ные в

пле­ноч­ные па­ке­ты под ва­ку­у­мом

3 ме­ся­ца

ми­нус 8

ку­соч­ки и лом­ти­ки, фа­со­ван­ные

в пле­ноч­ные па­ке­ты под ва­ку­у­мом

20 су­ток

от 0 до ми­нус 4

30 су­ток

от ми­нус 4 до ми­нус 8

ку­соч­ки и лом­ти­ки, фа­со­ван­ные

в пле­ноч­ные па­ке­ты без ва­ку­у­ма

10 су­ток

от 0 до ми­нус 4

20 су­ток

от ми­нус 4 до ми­нус 8

72 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ры­ба го­ря­че­го коп­че­ния

72 ч

от плюс 2 до ми­нус 2

Ры­ба всех на­име­но­ва­ний жа­ре­ная

 36 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ры­ба всех на­име­но­ва­ний пе­че­ная

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ры­ба всех на­име­но­ва­ний от­вар­ная

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ры­ба фар­ши­ро­ван­ная

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Из­де­лия руб­ле­ные из со­ле­ной

ры­бы (сель­ди, скум­брии,

сар­ди­ны)

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Кот­ле­ты из ры­бы всех

на­име­но­ва­ний жа­ре­ные

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Фри­ка­дель­ки, теф­те­ли рыб­ные с

со­усом то­мат­ным

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ры­ба всех на­име­но­ва­ний и ру­ле­ты

го­ря­че­го коп­че­ния

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

Кол­ба­сы рыб­ные ва­ре­ные

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ра­ки и кре­вет­ки ва­ре­ные

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Кра­бо­вые па­лоч­ки

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ры­ба всех на­име­но­ва­ний с

ово­ща­ми в сме­тан­ном со­усе

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ры­ба всех на­име­но­ва­ний в

ма­ри­на­де

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ку­ли­нар­ные из­де­лия

про­мыш­лен­но­го про­из­вод­ства из

бел­ко­вой пас­ты

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Мас­ла рыб­ные и икор­ные всех

на­име­но­ва­ний

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ры­ба за­лив­ная

24 ч

от ми­нус 2 до плюс 2

Пас­ты рыб­ные в по­ли­мер­ной

по­тре­би­тель­ской та­ре

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Вто­рые рыб­ные блю­да в

по­тре­би­тель­ской та­ре без

за­мо­ра­жи­ва­ния

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ик­ра рыб всех на­име­но­ва­ний

24 ч

от плюс 2 до плюс 4

Па­с­та бел­ко­вая мо­ро­жен­ная

72 ч

от ми­нус 1 до ми­нус 3

Фи­ле сель­ди за­мо­ро­жен­ные

48 ч

от ми­нус 4 до ми­нус 6

Фи­ле сель­ди в ма­ри­на­де

48 ч

от плюс 2 до плюс 4

Ик­ра се­ле­доч­ная

24 ч

от плюс 2 до плюс 4

Мо­ло­ко и слив­ки па­сте­ри­зо­ван­ные

36 ч

от плюс 2 до плюс 8

Кис­ло­мо­лоч­ные про­дук­ты

36 ч

от 0 до плюс 8

Кис­ло­мо­лоч­ный же­ли­ро­ван­ный

про­дукт

72 ч

от 0 до плюс 8

Па­с­та аци­до­филь­ная

36 ч

от 0 до плюс 8

Де­сер­ты

36 ч

не бо­лее 15

На­пит­ки из сы­во­рот­ки (квас

мо­лоч­ный, сы­во­ро­точ­ный на­пи­ток

с то­мат­ным со­ком)

24 ч

от плюс 2 до плюс 8

Пах­та све­жая и на­пит­ки из нее

36 ч

от плюс 2 до плюс 8

Ку­мыс на­ту­раль­ный, ку­мыс из

ко­ро­вье­го мо­ло­ка

48 ч

от плюс 2 до плюс 8

Шу­бат

72 ч

от плюс 2 до плюс 8

Сме­та­на 20, 25, 30 % жир­но­сти

72 ч

от плюс 2 до плюс 8

Сме­та­на 15 % и ни­же

36 ч

от плюс 2 до плюс 8

Тво­рог жир­ный и ди­е­ти­че­ский

36 ч

от плюс 2 до плюс 8

Тво­рог обез­жи­рен­ный

24 ч

от плюс 2 до плюс 8

Тво­рож­ные по­лу­фаб­ри­ка­ты,

сыр­ни­ки, те­сто для сыр­ни­ков,

те­сто для ва­ре­ни­ков ле­ни­вых,

по­лу­фаб­ри­кат для за­пе­кан­ки

тво­рож­ной с изю­мом

24 ч

от плюс 2 до плюс 8

Ва­ре­ни­ки с тво­ро­гом

24 ч

не вы­ше ми­нус 5

Сыр­ко­во-тво­рож­ные из­де­лия, в

том чис­ле сыр­ки гла­зу­ро­ван­ные

36 ч

от 0 до плюс 2

Сыр­ки тво­рож­ные гла­зу­ро­ван­ные

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

За­пе­кан­ка и пу­динг из тво­ро­га

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

Из­де­лия тво­рож­ные ку­ли­нар­ные

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Зра­зы тво­рож­ные с изю­мом жир­ные

и по­лу­жир­ные

24 ч

от 0 до плюс 2

Сы­ры сли­воч­ные в ко­ро­боч­ках из

по­ли­мер­ных ма­те­ри­а­лов:

слад­кий и фрук­то­вый

48 ч

от 0 до плюс 2

ост­рый, со­вет­ский, рок­фор

72 ч

от 0 до плюс 2

Сы­ры мяг­кие и рас­соль­ные без

со­зре­ва­ния

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

Мас­ло сли­воч­ное с до­бав­ка­ми

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

Мас­ло сли­воч­ное фа­со­ван­ное

10 су­ток

от 0 до плюс 2

Про­дук­ты для дет­ско­го пи­та­ния:

Дет­ский ке­фир в бу­тыл­ках,

дет­ский тво­рог, аци­до­филь­ные

сме­си в бу­тыл­ках

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Дет­ский ке­фир в па­ке­тах,

аци­до­филь­ные сме­си в па­ке­тах

36 ч

от плюс 2 до плюс 6

Про­дук­ция дет­ских мо­лоч­ных

ку­хонь - мо­ло­ко, слив­ки, ка­ши

(био­лакт, ке­фир, тво­рог,

бал­дыр­ган)

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Мо­ло­ко и мо­лоч­ные про­дук­ты,

вы­ра­бо­тан­ные по но­вой

тех­но­ло­гии:

Мо­ло­ко и слив­ки сте­ри­ли­зо­ван­ные

го­мо­ге­ни­зи­ро­ван­ные

21 день

от 2 до плюс 6

Мо­ло­ко па­сте­ри­зо­ван­ное,

упа­ко­ван­ное в гер­ме­ти­че­скую

та­ру

5 су­ток

от 2 до плюс 6

Мо­ло­ко па­сте­ри­зо­ван­ное

шо­ко­лад­ное

5 су­ток

от 2 до плюс 6

Кис­ло­мо­лоч­ные про­дук­ты (ке­фир,

био­ке­фир, ря­жен­ка, ка­тык, ай­ран)

7 су­ток

от 2 до плюс 6

Йо­гур­ты

14 су­ток

от 2 до плюс 6

Биой­о­гурт

21 день

от 2 до плюс 6

Сме­та­на  15 %, 20 %, 36 %

7 су­ток

от 2 до плюс 6

Сме­та­на 10 %

15 су­ток

 от 2 до плюс 6

Де­сер­ты тво­рож­ные

14 су­ток

от 2 до плюс 6

Па­с­та сыр­ная

14 су­ток

от 2 до плюс 6

Сы­ры мяг­кие

14 су­ток

от плюс 0 до плюс 6

Брын­за

21 день

от 2 до плюс 6

Сыр сто­ло­вый: фа­со­ван­ный

10 су­ток

от 0 до плюс 6

в упа­ков­ке под ва­ку­у­мом

20 су­ток

от 0 до плюс 4

Сыр су­лу­гу­ни: фа­со­ван­ный в

упа­ков­ке под ва­ку­у­мом

5 су­ток

от 0 до плюс 4

20 су­ток

от 0 до плюс 4

Сыр­ки тво­рож­ные гла­зи­ро­ван­ные

с на­пол­ни­те­ля­ми

без на­пол­ни­те­лей

36 ч

 не вы­ше плюс 8

30 су­ток

не вы­ше ми­нус 18

Про­дук­ты, вы­ра­бо­тан­ные с

ис­поль­зо­ва­ни­ем со­е­вых бо­бов:

Ака­ра (мя­коть со­е­вых бо­бов)

30 су­ток

ми­нус 18

По­лу­фаб­ри­кат из ака­ры с

до­бав­ле­ни­ем ово­щей, кот­ле­ты,

би­точ­ки, фри­ка­дель­ки

30 су­ток

ми­нус 18

Сыр то­фу, сыр­ки слад­кие и

со­ле­ные

7 су­ток

от 0 до плюс 6

Мо­ло­ко со­е­вое, на­пи­ток мо­лоч­ный

со­е­вый

36 ч

от 0 до плюс 6

Ке­фир и йо­гурт со­е­вые

72 ч

от 0 до плюс 6

Пи­рож­ное "кар­тош­ка" со­е­вая

72 ч

от 0 до плюс 2

Овощ­ные по­лу­фаб­ри­ка­ты:

от плюс 2 до плюс 6

редь­ка сы­рая очи­щен­ная

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

тык­ва очи­щен­ная

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

ка­пу­ста пе­кин­ская, брок­ко­ли, брюс­сель­ская

72 ч

от плюс 2 до плюс 6

ово­щи жа­ре­ные

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

ово­щи от­вар­ные неочи­щен­ные

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

гри­бы све­жие жа­ре­ные

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

гри­бы со­ле­ные, за­прав­лен­ные

мас­лом

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

со­ус овощ­ной

72 ч

от плюс 2 до плюс 6

ба­кла­жа­ны об­жа­рен­ные

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

кар­то­фель сы­рой очи­щен­ный

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

ка­пу­ста бе­ло­ко­чан­ная све­жая

за­чи­щен­ная

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

мор­ковь, свек­ла, лук реп­ча­тый

сы­рые очи­щен­ные

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

зе­лень об­ра­бо­тан­ная (пет­руш­ка,

сель­де­рей, укроп, эст­ра­гон,

па­стер­нак, ки­ша, ба­зи­лик,

лук-пе­ро, ри­хан)

6 ч

от плюс 2 до плюс 6

кор­ни зе­ле­ни

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

По­лу­фаб­ри­ка­ты, про­шед­шие

теп­ло­вую об­ра­бот­ку:

За­пе­кан­ки, ру­ле­ты: овощ­ные,

мя­со-овощ­ные

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

шни­цель из ка­пу­сты

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

лук, мор­ковь пас­си­ро­ван­ные

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

би­точ­ки и кот­ле­ты ка­пуст­ные,

мор­ков­ные, све­коль­ные,

кар­то­фель­ные

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Со­усы кон­цен­три­ро­ван­ные:

крас­ный ос­нов­ной и то­мат­ный

72 ч

от плюс 2 до плюс 6

бе­лый ос­нов­ной, сме­тан­ный

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

Го­луб­цы-по­лу­фаб­ри­ка­ты

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Са­лат из ка­пу­сты ква­ше­ной

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ово­щи от­вар­ные неочи­щен­ные

6 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ово­щи от­вар­ные очи­щен­ные:

кар­то­фель

18 ч

от плюс 2 до плюс 6

свек­ла, мор­ковь

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ово­щи от­вар­ные очи­щен­ные

на­ре­зан­ные

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Са­ла­ты, ви­не­гре­ты всех

на­име­но­ва­ний в неза­прав­лен­ном

ви­де

6 ч

от плюс 2 до плюс 6

Са­ла­ты, ви­не­гре­ты овощ­ные,

хо­лод­ные мно­го­ком­по­нент­ные

блю­да в за­прав­лен­ном ви­де

3 ч

от плюс 2 до плюс 6

Са­ла­ты ост­рые с до­бав­ле­ни­ем

ук­су­са

24 ч

от 0 до плюс 4

Муч­ные по­лу­фаб­ри­ка­ты:

те­сто дрож­же­вое и за­вар­ное

9 ч

от плюс 2 до плюс 6

те­сто прес­ное

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

те­сто пе­соч­ное

36 ч

от плюс 2 до плюс 6

блин­чи­ко­вые за­го­тов­ки

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

блин­чи­ки с фар­шем мяс­ным,

тво­рож­ным, сыр­ным,

фрук­то­во-ягод­ным, слож­ным -

го­то­вые к упо­треб­ле­нию

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

блин­чи­ки с тво­рож­ной и мяс­ной

на­чин­кой

6 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ку­ли­нар­ные из­де­лия:

сыр­ные па­лоч­ки

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

ва­труш­ки, соч­ни­ки, пи­ро­ги

по­лу­от­кры­тые из дрож­же­во­го

те­ста с тво­ро­гом, по­вид­лом

и фрук­то­вы­ми на­чин­ка­ми

12 ч

не ни­же ми­нус 5

че­бу­ре­ки, бе­ля­ши, пи­рож­ки

жа­ре­ные, пе­че­ные, ку­ле­бя­ки,

рас­сте­гаи, пи­ро­ги (с мя­сом,

яй­ца­ми, тво­ро­гом, ка­пу­стой,

ли­ве­ром и др. на­чин­ка­ми)

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

пиц­ца

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

гам­бур­гер, чиз­бур­гер, хот-дог

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

ба­ур­са­ки, пон­чи­ки

16 ч

 не вы­ше плюс 20

бри­золь

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Гар­ни­ры (рис, греч­ка, ма­ка­рон­ные из­де­лия)

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

Кру­пя­ные про­дук­ты:

би­точ­ки, кот­ле­ты ман­ные,

пшен­ные ку­ли­нар­ные из­де­лия

18 ч

от плюс 2 до плюс 6

за­пе­кан­ка ман­ная, ри­со­вая,

ри­со­вая с тво­ро­гом

12 ч

от плюс 2 до плюс 6

пу­динг мо­лоч­ный, ри­со­вый

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

кру­пе­ник с тво­ро­гом

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Тор­ты и пи­рож­ные:

без от­дел­ки кре­мом, с

бел­ко­во-взбив­ным кре­мом или с

фрук­то­вой от­дел­кой

36 ч

от плюс 2 до плюс 6

с кре­мом на рас­ти­тель­ных

слив­ках

120 ч

от плюс 2 до плюс 6

со сли­воч­ным кре­мом, с за­вар­ным

кре­мом, с кре­мом из взби­тых

сли­вок

6 ч

от 0 до плюс 2

Торт тво­рож­ный

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Ру­ле­ты биск­вит­ные с на­чин­ка­ми

кре­мом сли­воч­ным

тво­ро­гом, фрук­то­вы­ми

36 ч

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

от плюс 2 до плюс 6

Же­ле, сам­бу­ки, мус­сы

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Кре­мы сли­воч­ные и

тво­рож­но-фрук­то­вые

24 ч

от плюс 2 до плюс 6

Слив­ки взби­тые

6 ч

от плюс 2 до плюс 6

На­пит­ки:

квас хлеб­ный непа­сте­ри­зо­ван­ный

про­мыш­лен­но­го про­из­вод­ства

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

без­ал­ко­голь­ные на­пит­ки,

вы­ра­ба­ты­ва­е­мые на пред­при­я­ти­ях

об­ще­ствен­но­го пи­та­ния

48 ч

от плюс 2 до плюс 6

на­ци­о­наль­ные на­пит­ки,

при­го­тов­лен­ные на ос­но­ве зер­на

и кру­пы сбро­жен­ные

48 ч

от плюс 2 до плюс 6